日期：2025-10-06 10:02:16
鲁菜是中国八大菜系之一，历史悠久、底蕴深厚。爱吃鲁菜的朋友们让我们一起了解鲁菜的传承继承吧～
起源鲁菜起源于春秋战国时期的齐国和鲁国（今山东）。当时，山东地区的农业和手工业发达，为烹饪技术的发展提供了丰富的食材和物质基础。早在《尚书·禹贡》中就有关于青州“厥贡盐絺，海物惟错”的记载，表明山东沿海地区在当时已开始利用丰富的海产资源进行烹饪。
发展在秦汉时期：鲁菜已具雏形，烹饪技术有了进一步发展，在古籍《齐民要术》中对黄河流域的烹饪技术进行了总结，其中许多技法和菜式成为鲁菜的重要基础。
在唐宋时期：鲁菜逐渐成为北方地区的代表性菜系，其烹饪技艺更加精湛，菜品更加丰富多样。当时的一些名菜如“缕子脍”等，以其精细的刀工和鲜美的味道而闻名。
在元明清时期：鲁菜成为宫廷御膳的重要组成部分，对其发展起到了极大的推动作用。大量山东厨师进入宫廷，将鲁菜的烹饪技艺带入宫廷，同时也吸收了宫廷菜肴的制作精华，使鲁菜在选料、制作和调味等方面更加考究。
在近当代：鲁菜不断传承和创新，在保持传统特色的基础上，融合了其他菜系的优点，同时也根据现代人的口味和饮食需求，开发出了许多新的菜品和烹饪方法。
代表菜-葱烧海参：选用水发海参和大葱为主料，将海参发制后入味，大葱炸至金黄出香。烹饪时以浓鸡汤、酱油等调味，用小火烧至入味，使葱香与海参的鲜美相互交融，成菜葱香浓郁，海参软糯，醇厚味美。
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葱烧海参
-九转大肠：清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创。将猪大肠经焯水、煮制、油炸等多道工序处理后，再用多种调料如酱油、醋、糖、砂仁、肉桂、丁香等调味，用微火煨制而成。此菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，口感外脆里嫩，肥而不腻。
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九转大肠
-糖醋鲤鱼：山东济南的传统名菜，选用新鲜鲤鱼为主料，先将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，用盐、料酒等腌制入味。然后将鱼裹上面糊或淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。另起锅，加入适量白糖、醋、水等熬成糖醋汁，熬至汁浓色亮。最后将炸好的鲤鱼放入盘中，浇上糖醋汁。成菜色泽红润，外酥里嫩，酸甜可口，香气扑鼻。
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糖醋鲤鱼
-爆炒腰花：选用新鲜猪腰，去腰臊、打花刀，清水泡除血水后用料酒等腌制。配菜选洋葱，青红椒等切好备用。热油七成热下腰花大火爆炒，盛出，再炒配菜，回锅混合调味。成菜色泽鲜亮，腰花脆嫩滑润，鲜香爽口。
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爆炒腰花
-四喜丸子：以猪肉为主料，肥瘦相间的猪肉剁碎，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、生抽等调料，顺时针搅匀上劲制成丸子。入油锅炸至定型捞出，再放入加有酱油、糖、八角等的汤锅中，小火慢炖至熟透入味，成菜色泽红亮，软糯鲜香，寓意吉祥。
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四喜丸子
-一品豆腐：属于孔府菜，选用嫩豆腐为主料，将豆腐搅碎，加入适量的肉末、香菇末、葱姜末、盐、生抽、蛋清、淀粉等拌匀。把调好的豆腐泥装入模具，整形成块状，上笼屉蒸至熟透取出。锅中加鸡汤、盐、蚝油等煮开，勾薄芡，浇淋在豆腐上。成菜口感嫩滑，鲜香入味。
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一品豆腐
-汆西施舌：西施舌是一种舌状海鲜，产自山东胶南、日照沿海一带，将其外壳撬开，取出肉质，洗净泥沙后用料酒、少许盐腌制去腥，放入开水中，快速汆烫至刚刚开口时捞出，以鸡汤或骨汤为底，加入适量盐、胡椒粉、葱丝、姜丝调味，将汆好的西施舌放入汤中，淋上几滴香油。成菜汤汁清澈，西施舌肉质鲜嫩，味道鲜香爽口，尽显食材本味。
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汆西施舌
-红烧大虾：山东胶东地区风味名菜，选用新鲜大虾为主料，剪去虾须、虾脚，用牙签挑去虾线后洗净。锅中倒油，油热放入大虾，煎至虾身变红、外壳酥脆捞出。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量酱油、白糖、料酒、盐，倒入少许清水煮开，再将煎好的大虾回锅，小火慢烧，让虾肉充分吸收汤汁滋味，至汤汁浓稠，均匀裹在虾身上，虾肉紧实Q弹，滋味鲜美。
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红烧大虾
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